Archief van Categorie: Recepten

Kaneel muffins

Kaneel muffins

Wanneer de herfst om de hoek komt kijken krijg ik altijd enorme trek in lekkernijen met kaneel. Niet alleen ik trouwens, mijn dochters zijn ook gek op alles met deze specerij. Met die reden besloot ik vanochtend weer wat lekkers te bakken voor bij de lunch. Het werden kaneel muffins. Geen moeilijk gedoe, maar gewoon simpel en vooral lekker. Ik heb alles afgewogen en uiteraard foto’s van het resultaat gemaakt, dus zo kan ik het recept weer met je delen.


Wat je nodig hebt voor ongeveer 20 stuks is het volgende:
325 gram (patent)bloem
10 gram bakpoeder
150 gram suiker
mespuntje zout
5 gram kaneel
125 gram (zonnebloem)olie
100 gram melk
4 eieren
2 dopjes vanille aroma
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Voor het suikermengsel
50 gram suiker
theelepel kaneel


Verwarm je oven voor op 175ºC en plaats de cupcake vormpjes in een muffin pan.

Meng de bloem, bakpoeder, suiker, kaneel en zout in een grote schaal. Meng de olie, melk, eieren en het aroma in een aparte schaal voordat je ze toevoegt aan de droge ingrediënten. Vervolgens kun je alle ingrediënten bij elkaar doen, meng dit tot een mooi beslag.

Verdeel het beslag over de vormpjes, vul ze tot ongeveer de helft, en strooi hier wat van het suikerkaneelmengsel overheen. Bak de muffins in 15 tot 20 minuten gaar. Prik met een tandenstoker in het midden van je muffin, komt deze er schoon uit dan zijn ze klaar en kun je ze op een rooster laten afkoelen.


De meiden hebben er weer heerlijk van genoten. Ik vond ze zelf ook erg lekker, maar ik houd dan toch iets meer van mijn gevulde vanille-kaneel cupcakes. Al waren deze muffins wel een stuk makkelijker en vooral sneller te maken ^_^

Mijn recept voor heerlijke pancakes

Mijn recept voor heerlijke pancakes

Sinds deze week gaan mijn dochters weer naar school en in dit nieuwe jaar hanteert de school geen continurooster meer. Dit betekent dat mijn moppies voor het eerst sinds hun schooltijd gezellig thuis lunchen. Zo fijn. De meiden vinden het zelf ook geweldig en zitten echt met een lach van oor tot oor aan tafel. Ik houd er zo enorm van. De gedekte tafel, meiden om mij heen en al kletsend genieten van de lunch. Super gezellig!


Afgelopen dinsdag besloot ik ze te verrassen met pancakes. Verrast waren ze zeker en bovendien enorm hongerig, want er zijn er flink wat doorheen gegaan haha. “De lekkerste pancakes ever!”, liet L. weten. Goed om te horen, want zij zijn altijd wel een beetje mijn graadmeter of ik een recept deel of niet. Gelukkig zijn ze goedgekeurd, dus bij dezen het recept.

Wat je nodig hebt voor 25 tot 30 stuks is het volgende:
400 gram bloem
zakje bakpoeder
60 gram kristalsuiker
mespuntje zout
theelepel kaneel
300 gram kwark
250 gram melk
4 eieren
2 dopjes vanille aroma


Meng de bloem, bakpoeder, suiker, kaneel en zout in een grote schaal. Meng de kwark, melk, eieren en het aroma in een aparte schaal voordat je ze toevoegt aan de droge ingrediënten. Vervolgens kun je alle ingrediënten bij elkaar doen, meng dit tot een mooi beslag. Er kunnen nog wat klontjes zichtbaar zijn, maar dat is niet heel erg.


Verhit een pan met olie op medium vuur en giet hier wat van het beslag in, ik gebruik hier een kleine sauslepel voor. Dat schept precies genoeg voor de grootte die ik wil hebben. Bak dit lichtbruin aan beide kanten en dat is het. Simpel, maar zo lekker. Vooral met wat vers fruit, chocoladepasta, honing of gewoon met wat roomboter en poedersuiker zoals mijn dochters het ’t liefst eten.

Hele fijne donderdag gewenst!

Kaneelbroodjes met roomkaasfrosting

Kaneelbroodjes met roomkaasfrosting

Terwijl mijn man en oudste dochter samen bezig zijn met het plaatsen van deuren op de bovenverdieping, wilde de jongste met mij iets lekkers bakken. Zij is gek op kaneel, dus ik wist bijna zeker dat ze zou kiezen voor de suikerkaneel balletjes, kaneelbroodjes of fiadoe. Kaneelbroodjes wilde ze dit keer, dus die hebben we gemaakt.

Het is alweer even geleden dat ik deze gemaakt heb, dus het was maar de vraag of het nog allemaal zou lukken. Maar het is gelukt hoor en hoe. Nog beter dan ooit tevoren eigenlijk. Aangezien dit recept nog niet op mijn site stond, heb ik uiteraard wat foto’s geschoten en het recept uitgeschreven.

Ingrediënten voor het deeg:
150 ml volle melk
een zakje gist
1 ei + 1 eigeel
100 gram roomboter, gesmolten
75 gram fijne kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
500 gram bloem
1 mespuntje zout

Ingrediënten voor de vulling:
80 gram zachte boter
175 bruine basterdsuiker
15 á 20 gram kaneel

Ingrediënten frosting:
150 gram roomkaas
50 gram roomboter
100 gram poedersuiker
vanille aroma

Verwarm de melk tot handwarm in een pan of de magnetron. Giet dit over in een mixerschaal en voeg hier de gist, suiker, vanillesuiker, het ei + eigeel en gesmolten boter aan toe en mix dit voor een minuut. Voeg daarna het bloem en zout toe en meng dit met de hand tot een soepel deeg. Dek het deeg af en laat dit voor een uur á anderhalf rijzen.

Wanneer het deeg is verdubbeld in grootte, kun je het uitrollen tot een rechthoek met een dikte van ongeveer 1 centimeter.Bestrijk dan de bovenzijde met zachte boter. Maak daarna een mengsel van bruine basterdsuiker en kaneel en strooi dit over het beboterde deeg uit.

Rol het deeg strak op (zorg dat de naad goed vastgedrukt is) en snijd dit in plakken met een dikte van ongeveer 2 centimeter. Plaats de plakken in een ingevette ovenschaal, bakblik of taartvorm en zet dit in de oven op 180 graden voor ongeveer 20 tot 25 minuten.

Maak ondertussen de frosting in een mixerschaal van de roomkaas, roomboter, poedersuiker en vanilla aroma. Mix dit tot een luchtig geheel. Wanneer de kaneelbroodjes klaar zijn besmeer je ze met de frosting. Iets dat mijn jongste op vrijwel alles strooit zijn sprinkles, dus die zitten er bij ons ook overheen. Staat gezellig vind ze haha.

Mocht je dit recept hebben geprobeerd dan zou ik het leuk vinden om te horen wat je er van vond. Fijne avond!

Geen patat, toch patat mét frikadel (keto/koolhydraatarm)

Geen patat, toch patat mét frikadel (keto/koolhydraatarm)

Wanneer we geen zin hebben om te koken gaan we zo nu en dan voor patat, heerlijk met een snack ernaast als bijvoorbeeld een frikadel. Helaas was dit niet meer te doen vanwege de te hoog aantal koolhydraten. Toch kan ik al weer een tijdje genieten van lekkere “patatjes”, dit gemaakt van een voor mij toen nog onbekende groente.

Ik maak sinds kort mijn patat van peterseliewortel en serieus, dit is zoooo lekker! Je moet wel van zoete patat houden, maar echt…omnomnom. Ik snijd de wortel in plakjes en kruid ze in een mengsel van olijfolie, zeezout, zwarte peper, paprika-, uien- en knoflookpoeder. Vervolgens bak ik ze gaar in mijn airfryer op 200 graden voor ongeveer 15 minuten. Heerlijk met een ovenfrikadel van Mora die maar 1,8 khd per stuk bevatten. Zo lekker, heb meteen weer trek haha.

Anyway…ik ga eens wat doen in huis. Fijne zaterdag!

1 2 3 7