Archief van Categorie: Recepten

Recept: Pindakaas cupcake gevuld met aardbeienjam

Recept: Pindakaas cupcake gevuld met aardbeienjam

8,5 jaar geleden besloot ik een cupcake te maken met twee van de favorieten van Mark en Duncan, pindakaas en jam. Toen zij de pindakaas cupcake hadden geproefd werd deze meteen benoemd als één van hun favorieten. Nu na al die jaren zijn zij nog steeds enorm blij wanneer ik hen ermee verras. Geeft toch wel een fijn gevoel als iets dat je ooit eens hebt verzonnen zo in de smaak valt. Vandaag deel ik het recept.

Recept: Pindakaas cupcake gevuld met aardbeienjam

Ingrediënten voor het cupcake beslag (voor minimaal 16 cupcakes):
230 gram (patent)bloem
1 theelepel bakpoeder
125 gram boter, op kamertemperatuur
250 gram kristalsuiker
1 theelepel vanille extract
3 middelgrote eieren
4 eetlepels pindakaas
100 ml room
een mespuntje zout

Ingrediënten voor de vulling:
aardbeienjam

Ingrediënten voor de botercrème:
200 gram boter, op kamertemperatuur
4 volle eetlepels pindakaas
100 gram pure chocolade, gesmolten en afgekoeld
175 gram bakkerspoeder
10 tot 20 ml melk/room
2 theelepels vanille extract

Recept: Pindakaas cupcake gevuld met aardbeienjam

Verwarm je oven voor op 175ºC en plaats de cupcake vormpjes in een muffin pan. Mix de boter totdat deze zacht is, voeg daarna de suiker en de eieren toe en mix dit voor ongeveer 3 minuten.

Zeef de bloem, bakpoeder en het zout in een schaal en voeg dit met de room, pindakaas en vanille extract aan je mixerschaal toe en meng dit alles tot een geheel. Is het beslag iets te dik naar je zin dan kun je altijd nog een beetje room toevoegen.

Verdeel het beslag over de vormpjes (vul ze tot ongeveer de helft) en bak de cupcakes voor 15 tot 20 minuten. Prik met een tandenstoker in het midden van je cupcake, komt deze er schoon uit dan zijn je cupcakes klaar en kun je ze op een rooster laten afkoelen. Ondertussen kun je de botercrème maken.

Recept: Pindakaas cupcake gevuld met aardbeienjam

Plaats de boter in je mixerschaal en mix dit totdat het zacht is. Voeg dan de suikerbakkerspoeder, gesmolten chocolade, pindakaas, vanille extract en melk/room toe en mix dit voor een minuut of vier. Zodra de cupcakes zijn afgekoeld kun je beginnen met het vullen van de cupcakes en het aanbrengen van de botercrème.

Maak in iedere afgekoelde cupcake een een holletje in het midden tot een aantal mm boven de bodem. Dit kun je bijvoorbeeld doen met een appelboor. Bewaar hetgeen dat je uit de cupcakes haalt, je hebt een gedeelte ervan strak weer nodig. Schep nu wat jam in de holletjes van de cupcakes en met de stukken cupcake van de vorige stap kun je de cupcakes weer dichten. Vervolgens maak je de pindakaas cupcakes af met een toef van de heerlijke pinda-choco botercrème en wat fijngehakte nootjes of iets dergelijks.

Fijne woensdag gewenst!

Nog geen reacties op deze post
Mijn recept voor een heerlijke boterkoek

Mijn recept voor een heerlijke boterkoek

Ruim drie jaar geleden deed ik een eerste poging tot het maken van boterkoek, één die iets minder vet zou zijn dan de gemiddelde boterkoek die je in de supermarkt kunt kopen. Nu heb ik zelf met deze koeken geen probleem, ik eet het wel weg haha, maar mijn man gruwelt er echt van. Dus ik ging aan de slag.

Met een aantal aanpassingen en toevoegingen aan een recept uit een oud kookboek, ben ik er in geslaagd om er iets lekkers van te maken. Ík heb nog steeds het roomboterkoek gevoel en zonder het teveel aan boter kan Mark hier ook van genieten.

Recept voor een heerlijke boterkoek

Wat je nodig hebt is het volgende:
250 gram patentbloem
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
mespuntje zout
2 eieren, 1 voor in het deeg en 1 om het deeg mee te besmeren
200 gram gesmolten roomboter
1 theelepel amandelaroma
eventueel wat amandelschaafsel

Recept voor een heerlijke boterkoek

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng alle ingrediënten, behalve 1 ei en het amandelschaafsel, tot een mooi samenhangend geheel. Vet een bakvorm in, druk hier het deeg in en zorg dat hij overal gelijk in hoogte is. Eventueel kun je dit mooi glad maken met de bolle kant van een vochtige lepel. Besmeer het deeg met een geklutst ei, maak er eventueel met een vork een patroon in en strooi er wat amandelschaafsel overheen. Zet in de oven voor zo’n 25 a 30 minuten, even laten afkoelen en enjoy!

Recept voor een heerlijke boterkoek

Mocht je hem toch wat vetter willen hebben, voeg dan 50 gram meer boter toe. Veel bakplezier en een mooie vrijdag gewenst!

Nog geen reacties op deze post
Bananenbrood , zonder geraffineerde suikers

Bananenbrood , zonder geraffineerde suikers

Vier jaar geleden hebben mijn man en ik een goed half jaar geprobeerd de geraffineerde suikers te laten staan. Nu was dat bijna onmogelijk aangezien zo goed als overal wel suiker in zit, maar zeg dat we op zo’n 90% zonder zaten. Vandaag de dag eten we (misschien iets teveel *oops*) weer van alles waar suiker inzit, maar iets dat ik ben blijven bakken sinds de ‘suikervrije periode’ is bananenbrood.

Bananenbrood

Eergisteren maakten Emmilyn en ik twee bananenbroden waarvan 1 met cacao. Waar je helaas niet zo heel veel van terug proeft, maar Emmi vindt het op deze manier een chocoladebrood en eet het nu dus graag als lekker tussendoortje haha. Op Instagram werd gevraagd om het recept en aangezien ik alles met de tijd gewoon weer op mijn site wil hebben staan, deel ik hem nu hier.

Wat heb je nodig
250 gram (spelt)meel/bloem, 2 eieren, 3 fijn geprakte bananen, 1 theelepel zuiveringszout en eventueel extra vulling als cranberries, noten en cacao (nibs).

Verwarm je oven voor op 180 graden. Doe de speltmeel, zuiveringszout en eieren in een schaal en meng dit met elkaar. Voeg daarna de fijn geprakte banaan toe en meng dit alles tot een samenhangend deeg. Je kunt het deeg nu al in je ingevette cakeblik plaatsen of je mengt er net zoals mij eerst nog wat extraatjes doorheen. Plaats het in de oven voor een minuut of 30 en klaar is je bananenbrood!

Bananenbrood

Lekker met wat roomboter, pindakaas of home made zonnebloempittenpasta. Bij het ontbijt, lunch of als tussendoortje.

2 reacties op deze post
Fiadoe, mijn recept voor deze Surinaamse lekkernij

Fiadoe, mijn recept voor deze Surinaamse lekkernij

Afgelopen donderdag en zaterdag vierde ik mijn 35ste verjaardag en deze Surinaamse lekkernij had ik eigenlijk willen maken, want de zoete ‘taart’ gevuld met onder andere suiker, kaneel en krenten hoort toch wel op ieder feestje thuis. Echter kwam er van alles tussen, dus ja…ik maak hem gewoon eens een andere keer. Fiadoe, lekker voor bij een kopje thee bijvoorbeeld :)

Recept voor Fiadoe

Wat je nodig hebt is het volgende:
560 gram bloem
7 gram bakpoeder
1 mespuntje zout
2 eieren
225 gram suiker
theelepel vanille extract/suiker
200 gram boter
150 ml melk (ik gebruikte rijstmelk)
50 gram sukade
200 gram krenten/rozijnen
kaneel naar wens
extra gesmolten boter met wat suiker en kaneel

Verwarm je oven voor op 200 °C. Plaats 150 ml melk in een pannetje en voeg hier 50 gram boter en 50 gram kristalsuiker aan toe. Verwarm en roer dit tot de suiker is opgelost en de boter is gesmolten.

Plaats 500 gram van de bloem in een schaal en voeg hier de bakpoeder, mespuntje zout, 2 eieren en het melkmengsel aan toe. Kneed dit tot een mooi soepel deeg. Vervolgens kun je de vulling maken van de 125 gram suiker, 150 gram zachte boter, kaneel en 60 gram (patent)bloem en de krenten/rozijnen.

Pak je deeg er weer bij en rol dit uit tot een dikte van een 0.5/1 centimeter, bekleed hier de bodem en de zijkanten mee. Vet de bodem in met wat gesmolten boter en strooi hier wat van het krentenmengsel overheen.

Recept voor Fiadoe

Kneed het overige deeg tot een bal en rol dit weer uit tot een rechthoek met een dikte van 0.5/1 centimeter, snijd dit in 3 stukken. Iedere strook besmeren met gesmolten boter en strooi hier wat van het krentenmengsel op. Rol nu iedere strook redelijk strak op (zorg dat de naad goed vastgedrukt is) en snijd dit in plakken van zo’n 3 centimeter dik. Plaats de gesneden stukjes in je bakblik en giet er wat van het extra mengsel van gesmolten boter, suiker en kaneel overheen. Plaats de fiadoe voor ongeveer een uur in de oven en besprenkel hem om de 15 minuten met wat van het boter-suiker-kaneel mengsel.

Fijne maandag!

5 reacties op deze post