Archief van Categorie: Recepten

Woensdagmiddagdingen: Pindakaas koekjes bakken (+ recept)

Woensdagmiddagdingen: Pindakaas koekjes bakken (+ recept)

Iedere woensdagmiddag hebben mijn dochters een halve dag school, dit zorgt ervoor dat we een middag samen hebben om iets te doen. Met klei spelen, tekenen, elkaar make-uppen/schminken, knutselen of bijvoorbeeld koekjes bakken. Dit zijn van die dingen die we dan zonder onderbrekingen doen, gewoon echt even tijd voor elkaar zonder afleiding van mobieltjes en televisie. Vandaag wilden ze graag koekjes bakken.

Woensdagmiddagdingen: Pindakaas koekjes bakken (+ recept)

Nu ben ik niet een moeder die mooie koekjes uit de keuken kan toveren, maar gelukkig gaat het bij mijn kinderen alleen om de smaak haha. Aangezien de pindakaas cupcakes het hier in huis goed doen, besloten we pindakaas koekjes te maken. Celina kwam op het idee om er ook jam bij te gebruiken, dus deden we dat.

Woensdagmiddagdingen: Pindakaas koekjes bakken (+ recept)

Wat je nodig hebt is het volgende:
250 gram pindakaas
125 gram suiker
65 gram bloem
1 ei
vanille aroma

Woensdagmiddagdingen: Pindakaas koekjes bakken (+ recept)

Het is niets meer dan het mengen van alle ingrediënten tot het een samenhangend deeg vormt en hier draai je vervolgens balletjes van. Als je geen jam wilt gebruiken dan druk je ze ietsjes platter met een vork. Wil je er wel jam bij dan druk je voorzichtig een kuiltje in het midden en vul je deze met jam.

Woensdagmiddagdingen: Pindakaas koekjes bakken (+ recept)

Plaats ze in een voorverwarmde oven op 175 °C voor zo’n 10 tot 15 minuten. Even laten afkoelen en smullen maar! Dunc, Lina en Emmi vonden de koekjes heerlijk, ik vond ze te zoet en toch echt teveel naar een hap pindakaas smaken. Logisch als je naar de ingrediënten kijkt, maar toch. Gelukkig viel het dus wel in de smaak bij de kinderen. Op naar de volgende woensdag, eens verzinnen wat we dan gaan doen. Fijne dag nog vandaag!

2 reacties op deze post
Recept voor een lekkere minestrone soep

Recept voor een lekkere minestrone soep

Zondag is hier vrij regelmatig de dag dat ik een verse soep maak, vaak is dat dan groente-, kippen- of saoto soep. Wanneer het buiten wat kouder wordt maak ik ook graag pinda- of paprikasoep. Maar zo nu en dan probeer ik ook eens een nieuw recept uit. Hier zijn mijn kinderen het niet altijd mee eens, vooral niet wanneer er veel groentes in worden gebruikt. Dat kan dat best weleens zorgen voor een rotgevoel wanneer de kinderen iets wéér niet lusten. Maar ja, dat is dan helaas pech voor hen. Het avondeten bestaat uit meer dan alleen pizza’s, pannenkoeken en patat toch.

Minestrone soep

Vorige week maakte ik voor het eerst een Minestrone soep en ja vol met groentes, dus mijn kinderen waren er helaas niet gek op. Mark en ik daarentegen wel en omdat hij ons enorm smaakte wil ik graag het recept met je delen. Op Pinterest zocht ik naar wat er onder andere allemaal in deze soep “hoort” en zo ging ik aan de slag.

Voor de soepballetjes:
500 gram gehakt
1 grote ui, fijngesnipperd
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1,5 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel oregano
1 theelepel theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel cayennepeper
peper en zout naar wens

Meng bovenstaande ingrediënten met elkaar en maak hier kleine soepballetjes van. Plaats de balletjes vervolgens in de koelkast tot je het weer nodig hebt.

Voor het bouillon:
2 winterwortels, in kleine blokjes gesneden
3 stengels bleekselderij, in dunne plakjes gesneden
2 grote uien, fijngesneden
4 tenen knoflook,geperst/fijngehakt
3 liter runderbouillon (van 5 tot 6 tabletten)
1 grote courgette, in kleine blokjes gesneden
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree van 140 gram
1 grote blik witte bonen, spoel de bonen voor gebruik af
2 flinke handen verse spinazie
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
1,5 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
1 eetlepel chilipoeder
1 theelepel laurierpoeder
eventueel spaghetti, hoeveelheid naar wens
een klein beetje olijfolie

Verhit wat olijfolie in een soeppan en bak hier op laag vuur de ui, wortel, bleekselderij en knoflook in voor ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de runderbouillon, tomatenpuree, tomatenblokjes, Italiaanse kruiden, oregano, laurierpoeder en chilipoeder toe. Roer dit door en dan kun je de soepballetjes, de courgette en eventueel de spaghetti erbij doen. Laat dit, op zacht vuur, staan voor zo’n 10 tot 15 minuten. Daarna kunnen de witte bonen erbij en zo ook de spinazie, geef dit een minuut of 5 en dan is je soep klaar om opgediend te worden.

Minestrone soep

Mocht je nog een tip hebben voor een heerlijke soep, laat het mij zeker weten. Een hele fijne zondagavond gewenst <3

4 reacties op deze post
De snackplank, een plank gevuld met allerlei lekkers

De snackplank, een plank gevuld met allerlei lekkers

Het komt weleens voor, zeker tijdens deze warme dagen, dat ik geen zin heb om achter het fornuis te staan. Veel te warm allemaal. Dus dan wordt het wat makkelijks voor het avondeten. Iets uit de vriezer dat opgewarmd kan worden, soep of een stukje vlees van de barbecue en daar dan een snackplank naast.

De snackplank, een plank gevuld met allerlei lekkers

Een plank gevuld met allerlei lekkers als bijvoorbeeld (gedroogd) fruit, kaas, komkommer, tomaatjes uit eigen moestuin, worst en nootjes. Ik besteed aan de opmaak wat meer aandacht zodat het er allemaal net wat leuker uitziet. Ik word er zelf blij van en de man en kinderen vinden het altijd weer een verrassing om te zien hoe de plank eruitziet.

De snackplank, een plank gevuld met allerlei lekkers

De snackplank is meteen ook een goede manier om de kinderen net wat meer fruit te laten eten, iets dat bij mijn oudste twee geen kwaad kan. Zij zijn helaas nogal slechte fruiteters. Uiteraard zou je zo’n snackplank ook kunnen vullen met reepjes groente en verschillende dipsausen als bijvoorbeeld hummus of een zelfgemaakte kerrie dipsaus van mayonaise, yoghurt/creme fraiche, kerriepoeder, chilipoeder, peper en zout. Ik noem maar wat. Je kunt het zelf zo gek maken als dat je wilt. Fijne avond gewenst!

*Mijn overige recepten-/foodposts kun je via deze link vinden.

Nog geen reacties op deze post
Recept: Nasi van bloemkoolrijst

Recept: Nasi van bloemkoolrijst

Jaren geleden had ik een ‘te maken in de keuken lijst’ waarop van alles stond wat ik ooit nog eens wilde koken of bakken. Op die lijst stond ook bloemkoolrijst. Het maken ervan is alleen nooit gebeurd, tot gisteren. Gisteren besloot ik namelijk om van bloemkool, nasi te maken. Het klinkt vreemd, maar het was echt lekker.  Als je er niet bij nadenkt tijdens het eten, dan smaakt het nog best naar nasi.

Het is ontzettend makkelijk te maken. Je snijdt en wast de bloemkool, even droog deppen en vervolgens rasp of maal je de bloemkool (in de keukenmachine) tot rijst. Dat is eigenlijk alles om bloemkoolrijst te maken. Ik maakte er zelf vervolgens nasi van.

Nasi van bloemkoolrijst

Verhit wat olie in een wok en fruit hierin een fijngesnipperde ui. Voeg vervolgens de bloemkoolrijst toe, even omscheppen en breng dit op smaak met peper, zout, zoete en zoute soysaus en knoflookpoeder. Daarna voeg je de doperwten en paprika toe, doorroeren en zodra de doperwten gaar zijn is je nasi klaar. Dat is alles! Je zou er eventueel ook nog kipfilet aan kunnen toevoegen natuurlijk, maar zonder is dus ook erg lekker.

2 reacties op deze post