Archief van
Categorie: Recepten

Recept: Bloemkoolnasi

Recept: Bloemkoolnasi

Jaren geleden had ik een ‘te maken in de keuken lijst’ waarop van alles stond wat ik ooit nog eens wilde koken of bakken. Op die lijst stond ook bloemkoolrijst. Het maken ervan is alleen nooit gebeurd, tot gisteren. Gisteren besloot ik namelijk om van bloemkool, nasi te maken. Het klinkt vreemd, maar het was echt lekker.  Als je er niet bij nadenkt tijdens het eten, dan smaakt het nog best naar nasi.

Het is ontzettend makkelijk te maken. Je snijdt en wast de bloemkool, even droog deppen en vervolgens rasp of maal je de bloemkool (in de keukenmachine) tot rijst. Dat is eigenlijk alles om bloemkoolrijst te maken. Ik maakte er zelf vervolgens nasi van.

Je doet wat olie in een wok en fruit hierin een fijngesnipperde ui. Vervolgens kan de bloemkoolrijst erbij en breng je dit op smaak met peper, zout, zoete en zoute soysaus en knoflookpoeder. Dan kunnen de doperwten en paprika er bij, even doorroeren en zodra de doperwten gaar zijn is je nasi klaar. Dat is alles! Je zou er eventueel ook nog kipfilet aan kunnen toevoegen natuurlijk, maar zonder is dus ook erg lekker.

Pindakaas cupcakes gevuld met aardbeienjam

Pindakaas cupcakes gevuld met aardbeienjam

8,5 jaar geleden besloot ik een cupcake te maken met twee van de favorieten van Mark en Duncan, pindakaas en jam. Toen zij de cupcake hadden geproefd werd deze meteen benoemd als één van hun favorieten. Nu na al die jaren zijn zij nog steeds enorm blij wanneer ik hen ermee verras. Geeft toch wel een fijn gevoel als iets dat je ooit eens hebt verzonnen zo in de smaak valt. Vandaag deel ik het recept.

pindakaas-cupcakes-gevuld-met-jam-1

Ingrediënten voor het cupcake beslag (voor minimaal 16 cupcakes):
230 gram (patent)bloem
1 theelepel bakpoeder
125 gram boter, op kamertemperatuur
250 gram kristalsuiker
1 theelepel vanille extract
3 middelgrote eieren
4 eetlepels pindakaas
100 ml room
een mespuntje zout

Ingrediënten voor de vulling:
aardbeienjam

Ingrediënten voor de botercreme:
200 gram boter, op kamertemperatuur
4 volle eetlepels pindakaas
100 gram pure chocolade, gesmolten en afgekoeld
175 gram bakkerspoeder
10 tot 20 ml melk/room
2 theelepels vanille extract

pindakaas-choco-botercrème

Verwarm je oven voor op 175ºC en plaats de cupcake vormpjes in een muffin pan. Mix de boter totdat deze zacht is, voeg daarna de suiker en de eieren toe en mix dit voor ongeveer 3 minuten.

Zeef de bloem, bakpoeder en het zout in een schaal en voeg dit met de room, pindakaas en vanille extract aan je mixerschaal toe en meng dit alles tot een geheel. Is het beslag iets te dik naar je zin dan kun je altijd nog een beetje room toevoegen.

Verdeel het beslag over de vormpjes (vul ze tot ongeveer de helft) en bak de cupcakes voor 15 tot 20 minuten. Prik met een tandenstoker in het midden van je cupcake, komt deze er schoon uit dan zijn je cupcakes klaar en kun je ze op een rooster laten afkoelen. Ondertussen kun je de botercreme maken.

pindakaas-cupcakes-gevuld-met-jam-2

Plaats de boter in je mixerschaal en mix dit totdat het zacht is. Voeg dan de suikerbakkerspoeder, gesmolten chocolade, pindakaas, vanille extract en melk/room toe en mix dit voor een minuut of 4. Zodra de cupcakes zijn afgekoeld kun je beginnen met het vullen van de cupcakes en het aanbrengen van de botercreme.

Maak in iedere afgekoelde cupcake een een holletje in het midden tot een aantal mm boven de bodem. Dit kun je bijvoorbeeld doen met een appelboor. Bewaar hetgeen dat je uit de cupcakes haalt, je hebt een gedeelte ervan strak weer nodig. Schep nu wat jam in de holletjes van de cupcakes en met de stukken cupcake van de vorige stap kun je de cupcakes weer dichten. Vervolgens maak je ze af met een toef van de heerlijke pinda-choco botercreme en wat fijngehakte nootjes of iets dergelijks.

Fijne woensdag gewenst!

Recept: Boter(amandel)koek

Recept: Boter(amandel)koek

Ruim drie jaar geleden deed ik een eerste poging tot het maken van boterkoek, één die iets minder vet zou zijn dan de gemiddelde boterkoek die je in de supermarkt kunt kopen. Nu heb ik zelf met deze koeken geen probleem, ik eet het wel weg haha, maar mijn man gruwelt er echt van. Dus ik ging aan de slag.

Met een aantal aanpassingen en toevoegingen aan een recept uit een oud kookboek, ben ik er in geslaagd om er iets lekkers van te maken. Ík heb nog steeds het roomboterkoek gevoel en zonder het teveel aan boter kan Mark hier ook van genieten.

boterkoek-1

Wat je nodig hebt is het volgende:
250 gram patentbloem
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
mespuntje zout
2 eieren, 1 voor in het deeg en 1 om het deeg mee te besmeren
200 gram gesmolten roomboter
1 theelepel amandelaroma
eventueel wat amandelschaafsel

boterkoek-2

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng alle ingrediënten, behalve 1 ei en het amandelschaafsel, tot een mooi samenhangend geheel. Vet een bakvorm in, druk hier het deeg in en zorg dat hij overal gelijk in hoogte is. Eventueel kun je dit mooi glad maken met de bolle kant van een vochtige lepel. Besmeer het deeg met een geklutst ei, maak er eventueel met een vork een patroon in en strooi er wat amandelschaafsel overheen. Zet in de oven voor zo’n 25 a 30 minuten, even laten afkoelen en enjoy!

boterkoek-3

Mocht je hem toch wat vetter willen hebben, voeg dan 50 gram meer boter toe. Veel bakplezier en een mooie vrijdag gewenst!

Recept: kaneel-suiker monkeybread

Recept: kaneel-suiker monkeybread

Gisteren liet ik mijn volgers op Instagram en Facebook kiezen uit vier recepten, diegene die de meeste stemmen kreeg zou ik online plaatsen. Er kon gekozen worden tussen: boterkoek, kaneel-suiker monkeybread, chocoladebrood en pindakaas cupcakes gevuld met jam. Zoals je al in de titel kunt zien heeft het monkeybread gewonnen.

Tijdens de koude(re) dagen krijg ik vaak trek in zoetigheden met kaneel en met die reden maak ik dan met enige regelmaat deze heerlijke zoete kaneel “broodjes”. Krijg meteen trek als ik eraan denk haha. Op naar het recept dan maar?

kaneel-suiker-monkeybread-1

Nodig voor de balletjes:
500 gram (patent)bloem
1 zakje bakpoeder
mespunt zout
2 eieren
150 ml (rijst)melk
50 gram roomboter
50 gram kristalsuiker

Nodig om de balletjes in te dippen:
200 gram kristalsuiker gemengd met 15 gram kaneel
100 gram gesmolten roomboter (iets afgekoeld)

Verwarm je oven voor op 180 °C en vet een bakvorm in, ik gebruikte dit keer een tulband. Verwarm 150 ml melk in een pannetje en voeg hier de 50 gram boter en 50 gram kristalsuiker aan toe. Verwarm en roer dit tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost.

kaneel-suiker-monkeybread

Plaats 500 gram bloem in een schaal en voeg hier het bakpoeder, mespuntje zout, 2 eieren en het melkmengsel (let op kan nog heet zijn) van stap 1 aan toe. Kneed dit tot een mooi soepel deeg en laat het afgedekt, met een vochtige theedoek, staan voor ongeveer 30 minuten.

kaneel-suiker-monkeybread-2

Pak je deeg er na 30 minuten weer bij en draai hier allemaal balletjes van, iets kleiner dan een pingpongbal. Haal ze door de boter, vervolgens door het suiker/kaneelmengsel en plaats ze in de goed ingevette tulband.

kaneel-suiker-monkeybread-3

Bak dit voor ongeveer 30 minuten en laat het vervolgens, in de bakvorm, voor 10 minuten op het aanrecht afkoelen. Keer de tulband om, hoop dat hij er in zijn geheel uitkomt (hier helaas niet het geval) haha en geniet van de heerlijke ‘kaneel suiker balletjes’!

kaneel-suiker-monkeybread-4

Boterkoek had met één reactie “verloren” en aangezien men dat recept ook erg graag snel (weer terug) wilt zien zal ik deze als eerstvolgende plaatsen. Een hele fijne woensdag gewenst!

Page 1 of 2
1 2