Archief van
Categorie: Recepten

Recept: vanille-kaneel cupcake met appelmoes en een heerlijke botercrème

Recept: vanille-kaneel cupcake met appelmoes en een heerlijke botercrème

Hiep hiep hoera, vandaag is Emmilyn 5 jaar geworden! Afgelopen zaterdag hebben we haar verjaardag gevierd met familie en vrienden, maar vandaag slaan we natuurlijk niet over. Een klein feestje met het gezin. Vanochtend kreeg ze twee kleine cadeautjes waaronder de eenhoorn diadeem en het rokje, beiden moesten natuurlijk aan naar school haha. Ben benieuwd hoe ze het vandaag heeft gehad op school en hoe het trakteren is gegaan.

vanille-kaneelcupcake-appelmoes-hoera

Anyway, geen feestje zonder taart of cupcakes en met die reden wilde ik vanochtend de keuken induiken voor het maken van eenhoorn cupcakes. Helaas ging dit niet door, ik kon namelijk een deel van mijn benodigde bakspullen niet vinden. Zo jammer! Maar de Multivlaai is dichtbij huis, dus heb ik daar wat lekkers gekocht voor wanneer ze weer uit school is. Probleem opgelost.

Vanille-kaneel cupcake gevuld met appelmoes en getopt met heerlijke botercrème #zijdieblogt #recepten #vanille #recipe #recipes #cupcake

Een blogpost over de eenhoorn cupcakes stond dus eigenlijk gepland voor vandaag, maar helaas. Gelukkig heb ik nog wel wat andere cupcake recepten achter de hand, dus dan deel ik er daar één van. Het recept voor heerlijke vanille-kaneel cupcakes gevuld met verse appelmoes en getopt met een lekkere botercrème.

Vanille-kaneel cupcake gevuld met appelmoes en getopt met heerlijke botercrème #zijdieblogt #recepten #vanille #recipe #recipes #cupcake

Ingrediënten voor 16 tot 20 vanille-kaneel cupcakes:
230 gram (patent) bloem
1 theelepel bakpoeder
125 gram boter (kamertemperatuur)
250 gram kristalsuiker
1 theelepel vanille aroma
1 tot 2 theelepels kaneel
3 middelgrote eieren
100 ml melk
een mespuntje zout

Ingrediënten voor appelmoes:
3 grote zure appels
1 eetlepel kaneel

Ingrediënten voor vanille-kaneel-basterdsuiker botercrème:
200 gram boter, op kamertemperatuur
175 gram suikerbakkerspoeder
10 tot 20 ml room of melk
2 theelepels vanille aroma/extract
1,5 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel kaneel

Vanille-kaneel cupcake gevuld met appelmoes en getopt met heerlijke botercrème #zijdieblogt #recepten #vanille #recipe #recipes #cupcake

Verwarm je oven voor op 175ºC en plaats de cupcake vormpjes in een muffin pan. Mix de boter totdat deze zacht is, voeg daarna de suiker en de eieren toe en mix dit voor ongeveer 3 minuten.

Zeef de bloem, bakpoeder en het zout in een schaal en voeg dit met de melk en de vanille aroma aan je mixer(schaal) toe en meng dit alles tot een geheel. Wil je chocolade cupcakes maken dan voeg je hier de cacaopoeder/gesmolten chocolade toe. Als het beslag te dik is voeg je nog een klein beetje melk toe.

Verdeel het beslag over de vormpjes, vul ze tot ongeveer de helft, en bak de cupcakes voor 15 tot 20 minuten. Prik met een tandenstoker in het midden van je cupcake, komt deze er schoon uit dan zijn je cupcakes klaar en kun je ze op een rooster laten afkoelen.

Vanille-kaneel cupcake gevuld met appelmoes en getopt met heerlijke botercrème #zijdieblogt #recepten #vanille #recipe #recipes #cupcake

Tijdens het wachten tot de cupcakes klaar zijn kun je alvast de verse appelmoes maken. Schil de appelen, snijd ze in kleine blokjes en doe dit met een laagje water en de kaneel in een pan op gemiddeld vuur tot de appelen zachter zijn. Haal dan de pan van het vuur en laat het ietwat afkoelen.

Zodra je de appelen op het vuur hebt gezet kun je beginnen aan de botercrème. Doe de boter in een schaal en mix dit tot een luchtige massa. Voeg vervolgens de suikerbakkerspoeder, vanille extract, kaneel, basterdsuiker en melk of room toe en meng dit, voor zeker een paar minuten, tot een mooi geheel. De botercrème is nu klaar voor gebruik.

Vanille-kaneel cupcake gevuld met appelmoes en getopt met heerlijke botercrème #zijdieblogt #recepten #vanille #recipe #recipes #cupcake

Wanneer de cupcakes zijn afgekoeld maak je een holletje in het midden van de cupcake tot een aantal mm boven de bodem. Dit kun je bijvoorbeeld doen met een appelboor. Bewaar hetgeen dat je uit de cupcakes haalt, je hebt een gedeelte ervan strak weer nodig. Schep nu wat van de appelmoes in de holletjes van de cupcakes. Met de stukken cupcake van de vorige stap kun je de cupcakes weer dichten. Vervolgens kun je de botercrème erop spuiten met een spuitzak en spuitmondje en eventueel versieren met een stukje appel.

Hoop dat dit recept weer gewaardeerd wordt, hele fijne dag gewenst!

Woensdagmiddagdingen: Driedubbele chocoladekoeken bakken (+ recept)

Woensdagmiddagdingen: Driedubbele chocoladekoeken bakken (+ recept)

Het is vandaag weer woensdag en dat betekent dat ik wederom een middagje in de weer ben geweest met mijn dochters. Vorige week vroeg Lina of we vandaag “die hele lekkere koeken” konden maken en zo gingen zij en Emmi vanmiddag aan de slag met het maken van de driedubbele chocolade koeken.

Recept voor driedubbele chocoladekoeken: #zijdieblogt #recepten #chocolade #recipe #recipes #cookies #koek #woensdagmiddag

Vier jaar geleden kochten mijn man en ik eens soortgelijke koeken bij de Albert Heijn en na deze te hebben geproefd wilde ik ze zelf eens proberen te maken. Een eerste poging was meteen een geslaagde, ze waren niet te onderscheiden van die van de AH. Ze waren misschien zelfs wel lekkerder. Ook dit recept hoort natuurlijk een plekje op mijn site te krijgen, dus bij dezen. Het recept voor driedubbele chocoladekoeken.

Recept voor driedubbele chocoladekoeken: #zijdieblogt #recepten #chocolade #recipe #recipes #cookies #koek #woensdagmiddag

Voor ongeveer 20 koeken (8 a 9 cm in diameter, 2 cm dikte) heb je nodig:
325 gram patentbloem
15 gram bakpoeder
65 gram cacao poeder
100 gram kristalsuiker
80 gram donkere basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
mespuntje zout
3 eieren
150 gram roomboter
300 gram chocolade (wit en melk/puur) in wat kleinere blokjes gehakt

Recept voor driedubbele chocoladekoeken: #zijdieblogt #recepten #chocolade #recipe #recipes #cookies #koek #woensdagmiddag

Verwarm je oven voor op 175 °C. Net als bij de pindakaas koekjes is het bij deze ook niets anders dan alle ingrediënten met elkaar mengen en hier draai je vervolgens ballen van. Druk ze ietsjes plat tot de koeken ongeveer 6 cm in diameter zijn en zo’n 2 cm dik.  Plaats ze in de oven voor 10 tot 15 minuten, even laten afkoelen en dan is het tijd om te smullen!

Recept voor driedubbele chocoladekoeken: #zijdieblogt #recepten #chocolade #recipe #recipes #cookies #koek #woensdagmiddag

Met een ietwat knapperig randje, een zachtere binnenkant die op de tong lijkt te smelten en de driedubbele chocolade is dit een koekje die je echt zo af en toe nodig hebt. Vind ik dan. Haha, heerlijk!

Recept voor driedubbele chocoladekoeken: #zijdieblogt #recepten #chocolade #recipe #recipes #cookies #koek #woensdagmiddag

De meiden vonden het weer geweldig om samen iets te bakken, dat blijft toch wel een favoriet hier in huis. Is ook niet zo gek met een moeder die enorm graag bakt natuurlijk haha. Fijne woensdagmiddag nog!

Recept voor driedubbele chocoladekoeken: #zijdieblogt #recepten #chocolade #recipe #recipes #cookies #koek #woensdagmiddag

Ovengebakken aardappelpartjes met Parmezaanse kaas

Ovengebakken aardappelpartjes met Parmezaanse kaas

Jaren geleden maakte ik deze aardappelpartjes voor het eerst en sindsdien zijn ze nog steeds een favoriet hier in huis. Het recept vond ik toen trouwens via Pinterest op deze website. Wij eten de partjes graag met een stukje (vega)vlees en een salade, maar gewoon zo om te snacken kan natuurlijk ook.

Ovengebakken aardappelpartjes met Parmezaanse kaas

Wat je nodig hebt is het volgende:
ongeschilde aardappelen
olijfolie
Parmezaanse kaas
knoflookpoeder
Italiaanse kruiden
zout

Ovengebakken aardappelpartjes met Parmezaanse kaas

Was de door jou gewenste hoeveelheid aardappelen en snijd ze tot partjes. Plaats deze in een schaal en besprenkel ze met een beetje olijfolie, meng dit goed zodat de olie overal terechtkomt. Bestrooi de aardappelpartjes vervolgens met de kruiden en de geraspte Parmezaanse kaas, even mengen en dan kun je ze op een bakplaat leggen. Dit plaats je in een voorverwarmde oven op 200°C voor een minuut of 30 of totdat ze gaar zijn. That’s it!

Ovengebakken aardappelpartjes met Parmezaanse kaas

Heel fijn weekend gewenst!

Woensdagmiddagdingen: Pindakaas koekjes bakken (+ recept)

Woensdagmiddagdingen: Pindakaas koekjes bakken (+ recept)

Iedere woensdagmiddag hebben mijn dochters een halve dag school, dit zorgt ervoor dat we een middag samen hebben om iets te doen. Met klei spelen, tekenen, elkaar make-uppen/schminken, knutselen of bijvoorbeeld koekjes bakken. Dit zijn van die dingen die we dan zonder onderbrekingen doen, gewoon echt even tijd voor elkaar zonder afleiding van mobieltjes en televisie. Vandaag wilden ze graag koekjes bakken.

Woensdagmiddagdingen: Pindakaas koekjes bakken (+ recept)

Nu ben ik niet een moeder die mooie koekjes uit de keuken kan toveren, maar gelukkig gaat het bij mijn kinderen alleen om de smaak haha. Aangezien de pindakaas cupcakes het hier in huis goed doen, besloten we pindakaas koekjes te maken. Celina kwam op het idee om er ook jam bij te gebruiken, dus deden we dat.

Woensdagmiddagdingen: Pindakaas koekjes bakken (+ recept)

Wat je nodig hebt is het volgende:
250 gram pindakaas
125 gram suiker
65 gram bloem
1 ei
vanille aroma

Woensdagmiddagdingen: Pindakaas koekjes bakken (+ recept)

Het is niets meer dan het mengen van alle ingrediënten tot het een samenhangend deeg vormt en hier draai je vervolgens balletjes van. Als je geen jam wilt gebruiken dan druk je ze ietsjes platter met een vork. Wil je er wel jam bij dan druk je voorzichtig een kuiltje in het midden en vul je deze met jam.

Woensdagmiddagdingen: Pindakaas koekjes bakken (+ recept)

Plaats ze in een voorverwarmde oven op 175 °C voor zo’n 10 tot 15 minuten. Even laten afkoelen en smullen maar! Dunc, Lina en Emmi vonden de koekjes heerlijk, ik vond ze te zoet en toch echt teveel naar een hap pindakaas smaken. Logisch als je naar de ingrediënten kijkt, maar toch. Gelukkig viel het dus wel in de smaak bij de kinderen. Op naar de volgende woensdag, eens verzinnen wat we dan gaan doen. Fijne dag nog vandaag!